L'impasto
Pizzateig
Rezepte, Hydration, Mehltypen, Hefe und Sauerteig, kalte Gare und Fehlersuche: alles rund um den Pizzateig.
LeitfadenDer perfekte Pizzateig: Zutaten, Rezept und Technik
Pizzateig wie in Neapel: Bäckerprozente, Rezept mit 24 Stunden Gare, Kneten, Formen und Backen im Haushaltsofen oder Pizzaofen, verständlich erklärt.
10 Min. Lesezeit
Hydration erklärt: Wie viel Wasser gehört in den Pizzateig?
Was Hydration beim Pizzateig bedeutet, wie du sie berechnest, welche Werte zu welchem Stil passen und warum dein Ofen bei der Wassermenge mitredet.
5 Min. Lesezeit
Mehltypen für Pizza: 00, 0, 405, 550 verständlich erklärt
Was Tipo 00 und Type 550 wirklich bedeuten, warum die Zahl nichts über Backstärke sagt und wie W-Wert und Protein dir bei der Mehlwahl für Pizza helfen.
7 Min. Lesezeit
Hefe oder Sauerteig für Pizza?
Frischhefe, Trockenhefe, Lievito madre, Poolish oder Biga: Was steckt dahinter, wie rechnest du um, und was passt zu deiner Pizza zu Hause?
6 Min. Lesezeit
Kalte Gare: Pizzateig im Kühlschrank
Kalte Gare erklärt: Was im Kühlschrank im Pizzateig passiert, wie viel Hefe du für 24, 48 oder 72 Stunden brauchst und wie du dein Backen planst.
7 Min. Lesezeit
Pizzateig-Fehlersuche: klebt, reißt, geht nicht auf
Dein Pizzateig klebt, reißt oder geht nicht auf? Typische Ursachen und Lösungen, vom Kneten über die Gare bis zum Ofen, übersichtlich als Tabelle.
8 Min. Lesezeit
Dal forno
Lieber gleich probieren?
TIAMO ist ein mobiler Pizzastand aus dem Taunus. Wir backen auf Märkten, Festen und bei privaten Feiern im Rhein-Main-Gebiet.