La rivista
Das Pizza-Magazin
Alles, was wir über guten Teig, heiße Öfen und ehrliche Zutaten wissen und nachgelesen haben. Mit Rechner, Glossar und Quellen.
Le guide
Die großen Leitfäden
LeitfadenPizzateig
Der perfekte Pizzateig: Zutaten, Rezept und Technik
Pizzateig wie in Neapel: Bäckerprozente, Rezept mit 24 Stunden Gare, Kneten, Formen und Backen im Haushaltsofen oder Pizzaofen, verständlich erklärt.
10 Min. Lesezeit
LeitfadenFlammkuchen
Der perfekte Flammkuchenteig
Flammkuchenteig mit und ohne Hefe: Rezept mit Prozentwerten, hauchdünn ausrollen, richtig belegen und heiß backen. Plus typische Fehler.
11 Min. Lesezeit
LeitfadenÖfen und Maschinen
Pizzaofen kaufen: Holz, Gas oder Strom
Holz, Gas oder Strom? Wie Pizzaöfen Hitze übertragen, welche Temperaturen realistisch sind und was du für Garten oder Marktstand wirklich brauchst.
11 Min. Lesezeit
LeitfadenÖfen und Maschinen
Knetmaschine für Pizzateig: Spiral, Planeten oder Hand
Spiralkneter, Planetenrührwerk, Gabelkneter oder Hände? Wie Kleber entsteht, warum Teigtemperatur zählt und welche Maschine du wirklich brauchst.
11 Min. Lesezeit
LeitfadenGeschichte
Geschichte der Pizza - von Neapels Gassen in die Welt
Woher kommt die Pizza wirklich? Vom ersten Beleg 997 über Neapels Straßenküche und die Margherita-Legende bis zu AVPN, STG und UNESCO.
9 Min. Lesezeit
LeitfadenGeschichte
Geschichte des Flammkuchens - vom Backofen auf dem Hof
Flammekueche, Tarte flambée, Flammkuchen: woher der dünne Fladen aus dem Elsass, aus Baden und der Pfalz kommt und was an den Ofen-Geschichten dran ist.
9 Min. Lesezeit
LeitfadenItalien
Pizza in Italien: die Regionen und Stile
Napoletana, Romana, al taglio, Sfincione, Padellino und Co.: Wir zeigen, welche Pizzastile es in Italien gibt und was sie unterscheidet.
9 Min. LesezeitI temi
Alle Themen
- L'impastoPizzateigRezepte, Hydration, Mehltypen, Hefe und Sauerteig, kalte Gare und Fehlersuche: alles rund um den Pizzateig.6 Artikel
- Tarte flambéeFlammkuchenDer dünne Klassiker aus dem Elsass, aus Baden und der Pfalz: Teig mit und ohne Hefe, Belag und Backen.1 Artikel
- Forno e impastatriceÖfen und MaschinenHolz, Gas oder Strom? Spiralkneter oder Planetenrührwerk? Kriterien und ehrliche Kaufberatung ohne Werbung.2 Artikel
- Gli ingredientiZutatenTomatensauce, Mozzarella, Öl und die Regeln für guten Belag.3 Artikel
- L'ItaliaItalienNapoletana, Romana, al taglio und mehr: die Pizza-Stile Italiens und was die Regeln der Pizza napoletana sagen.2 Artikel
- La storiaGeschichteWoher Pizza und Flammkuchen kommen: was belegt ist, was Legende ist, mit Zeitleiste und Quellen.2 Artikel
- Al mercatoMarkt und EventsAbläufe, Kalkulation und Sicherheit für Pizza auf Märkten, Festen und Veranstaltungen.2 Artikel
Novità
Neu im Magazin
LeitfadenPizzateig
Der perfekte Pizzateig: Zutaten, Rezept und Technik
Pizzateig wie in Neapel: Bäckerprozente, Rezept mit 24 Stunden Gare, Kneten, Formen und Backen im Haushaltsofen oder Pizzaofen, verständlich erklärt.
10 Min. Lesezeit
Pizzateig
Hydration erklärt: Wie viel Wasser gehört in den Pizzateig?
Was Hydration beim Pizzateig bedeutet, wie du sie berechnest, welche Werte zu welchem Stil passen und warum dein Ofen bei der Wassermenge mitredet.
5 Min. Lesezeit
Pizzateig
Mehltypen für Pizza: 00, 0, 405, 550 verständlich erklärt
Was Tipo 00 und Type 550 wirklich bedeuten, warum die Zahl nichts über Backstärke sagt und wie W-Wert und Protein dir bei der Mehlwahl für Pizza helfen.
7 Min. Lesezeit
Pizzateig
Hefe oder Sauerteig für Pizza?
Frischhefe, Trockenhefe, Lievito madre, Poolish oder Biga: Was steckt dahinter, wie rechnest du um, und was passt zu deiner Pizza zu Hause?
6 Min. Lesezeit
Pizzateig
Kalte Gare: Pizzateig im Kühlschrank
Kalte Gare erklärt: Was im Kühlschrank im Pizzateig passiert, wie viel Hefe du für 24, 48 oder 72 Stunden brauchst und wie du dein Backen planst.
7 Min. Lesezeit
Pizzateig
Pizzateig-Fehlersuche: klebt, reißt, geht nicht auf
Dein Pizzateig klebt, reißt oder geht nicht auf? Typische Ursachen und Lösungen, vom Kneten über die Gare bis zum Ofen, übersichtlich als Tabelle.
8 Min. Lesezeit
Dal forno
Lieber gleich probieren?
TIAMO ist ein mobiler Pizzastand aus dem Taunus. Wir backen auf Märkten, Festen und bei privaten Feiern im Rhein-Main-Gebiet.